Sicherlich haben Sie schon einmal die verführerische Mischung aus Knoblauch, Öl und Eigelb genossen, die als Aioli bekannt ist. Dieses spanische Gewürz ist ein Favorit in vielen Küchen und verleiht Gerichten einen reichen, cremigen Geschmack. Aber haben Sie sich jemals gefragt, ob Sie Aioli einfrieren können, um es länger haltbar zu machen?
Kann man Aioli einfrieren? Ja, Sie können Aioli einfrieren, aber Sie sollten es vermeiden. Leider friert Aioli nicht gut ein. Einmal aufgetaut, wird es zu einer getrennten, öligen Mayonnaise, die unbrauchbar ist.
Warum Sie Aioli nicht einfrieren sollten?
Leider frieren Aioli und andere emulgierte Produkte nicht gut ein, egal, was Sie versuchen. Was normalerweise passiert, ist, dass Aioli gut einfriert. Sie nehmen es aus dem Gefrierschrank und es sieht gut aus.
Aber dann, beim Auftauen, geht alles schrecklich schief.
Wenn das Aioli zu tauen beginnt, trennt sich das Öl von Knoblauch und Eigelb. Das Ergebnis ist eine dicke, klebrige Mischung aus Eigelb und Knoblauch mit einer Öllache obendrauf.
Sie können sich bemühen, es kräftig zu mischen, um es wieder zusammenzubringen, aber es wird nie ganz dasselbe sein.
Wie Aioli aufbewahren?
Der beste Ansatz zur Aufbewahrung von Aioli ist, es in ein Glas mit einem fest schließenden Deckel zu geben. Schrauben Sie den Deckel fest und stellen Sie das Aioli für bis zu 10 Tage in den Kühlschrank. Danach könnte es anfangen zu verderben und sollte entfernt und weggeworfen werden.
Letztlich dauert die Herstellung von Aioli nur wenige Minuten. Wenn möglich, machen Sie es am Tag, an dem Sie es verzehren möchten – es wird auf diese Weise viel besser schmecken!
Friert Aioli gut ein?
Wie Sie wahrscheinlich schon erraten haben, friert Aioli überhaupt nicht gut ein. Leider friert keine Form von emulgierter Soße gut ein. Beim Auftauen trennt sich das Öl von den anderen Zutaten und hinterlässt eine Öllache auf dem Eigelb.
Sie können versuchen, es mit einem Stabmixer wieder zu vermengen, aber das kann schwierig sein. Das Hinzufügen von Wasser kann helfen, aber dann wird das Aioli verdünnt.
Fazit
Das Einfrieren von Aioli ist technisch möglich, aber keineswegs empfehlenswert. Die einzigartige Emulsion aus Öl, Knoblauch und Eigelb verliert beim Einfrieren und Auftauen ihre Struktur, was zu einer unappetitlichen Mischung führt. Die beste Methode zur Aufbewahrung von Aioli ist im Kühlschrank für bis zu 10 Tage. Wenn möglich, sollte Aioli am selben Tag zubereitet und verzehrt werden, an dem es benötigt wird, um den besten Geschmack und die beste Textur zu gewährleisten.
